한우사랑 블로그에서 발췌한 내용인데 참고하셔서 맛난 고기요리드세요~ ^^ ===================================================================== ▶ 고기맛을 돋구려면 겨자를 이용하세요. 겨자의 톡 쏘는 듯한 매운 맛은 살 속에 들어 있는 고기의 참맛을 살밖으로 빼내 주는 역할을 합니다. 특히 기름기가 많은 고기를 삶았다든가 달리 요리를 했을 때는 고기를 겨자에 찍어 먹어 봅니다. 그러면 한결 깨끗하고 맛이 좋아집니다. ▶ 고기는 찬물에 씻으세요. 고기는 독특한 냄새가 있습니다. 그래서 잘못 끓이면 국물에서 냄새가 나기도 합니다. 고기는 조리하기 전에 냉수로 씻은 다음 물기를 완전히 빼고 요리를 하면 냄새도 없어지고 국물맛도 좋아집니다. 냉수로 씻으면 고기맛도 변하지 않아요! ▶ 장조림은 국물을 먼저 끓이세요. 장조림을 만들 때 처음부터 고기를 넣고 끓이면 단물이 고기 밖으로 빠져나가 맛이 떨어지게 됩니다. 그러므로 처음부터 고기를 넣지 말고 국물이 끓고 난 다음에 고기를 넣어야 원래의 맛을 낼 수 있습니다. 그리고 조리할 때 처음부터 국물에 간장을 넣고 끓이면 간장의 짠맛 때문에 고기 속의 단백질이 굳어질 뿐만 아니라 고기 겉면도 굳어져서 맛이 덜합니다. 따라서 한참 끓이다가간장을 넣어야 고기도 연해지고 맛도 좋아집니다. ▶ 쓰다 남은 햄은 이렇게 보관 하세요. 요리하고 남은 햄을 보관할 때 남은 햄의 단면을 랩으로만 싸서 냉장고에 보관해 두면 잡균의 번식에 의해 단면이 상하기 시작합니다. 이럴 때는 단면을 정종으로 한 번 닦아 랩에 싸서 보관하면 잡균의 번식을 막을수 있을 뿐만 아니라 장기간 보관이 가능합니다. 출처 : 한우사랑동우회