1.제 품 명: 오징어젓갈 2.식품유형 : 양념젓갈. 3.성분명 및 배합비율:오징어65.04.올리고당15.식염8.고추가루3.4.마늘2.4.생강1.9.소주1.4.참깨0.3.(수돗물기준.무우10.멸치7.조개.5.홍합.4.양파.7.대파4.버섯 1.다시마0.8.새우0.5)다린다. 조미료 된신 대처 하는것임. 4. 제품의 형태: 오징어젓갈 의 고유의 향미와 진한 연두빛 색으로 이미 이취가 없음. 5. 제조공정 : 오징어-해동-수선-수세및탈피-세절-탈수-염장(24시간)-세척-당침- 물빼기-혼합 1) 오징어 : 냉동 / 생물 계절에 따라 생물 과 냉동물이 들어오며 냉동물이 들 어 올때면 해동을 한다. 2) 해동 : -18℃이상에 냉동 창고에 보관된 원료를 영상 15℃ 이하의 온도에서 해 동한다.. 3) 수 선 : 머리/몸통/다리/내장분리를 하여 분리 처리한다. 4) 수세및탈피 : 탈피기 에서 탈피하고 난후 수돗물에 서 세척한다. 5) 세 절 : 3cm 정도의 크기로 슬라이스 한다 6) 탈 수 :절단된 오징어을 채반에 건져 물을 뺀다. 7) 염장 : 식염을 넣어 혼합 염장한다... 8) 세척 : 흐르는 수돗물에 3회 세척한다. 9) 당침 : 맥아엿 오징어대비 20%를 혼합하여 침지시킨다. 10) 물빼기: 침지 되어 있는 오징어를 채반에 건져 물을 뺀다. 11) 혼 합 : 오징어 원물에 혼합비율내용대로 혼합양념 한다.