감자피망볶음

주재료 : 감자 1개, 피망 1개, 양파 1개, 식용유 1큰술, 소금, 후추가루 약간씩

 

   

 

1. 감자는 껍질을 벗겨 채 썰어 찬물에 5분 정도 담갔다가 체에 건져 물기를 뺀다.
2. 피망은 반 갈라 씨를 도려내 채 썰고 양파도 채 썰어 놓는다.
3. 팬에 식용유를 둘러 뜨겁게 달구어지면 물기를 뺀 감자와 양파를 센불에서 볶는다. 감자에 물기가 남아있으면 튀므로 키친타올 등으로 물기를 제거한다.
4. 감자가 말갛게 익으면 소금간을 하고 피망을 넣어 살짝 한번 볶은 후 다 익으면 소금, 후추간을 한다.

 

고추잡채

주재료 : 쇠고기 200g, 풋고추 4개(피망 1개), 양파 1/2개, 죽순 30g, 마늘 3쪽, 생강 한쪽,대파 1뿌리, 식용유 적당량, 맛술 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 약간, 굴소스 1+1/2큰술

고기양념 : 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 다진 파1큰술, 다진 마늘 1작은술, 맛술 1큰술

   

 

1. 쇠고기는 가늘게 채를 썰어 불고기 양념을 해 재워둔다.
2. 양파는 반을 갈라 채를 썰고 죽순은 석회질을 제거하고 가늘게 채를 썰어 놓는다.
3. 풋고추는 반을 갈라 씨를 털어내고 길이로 채를 썬다.
4. 마늘과 생강은 편으로 썰고 대파는 다른 재료들과 길이를 맞춰 자른 후 반갈라 채를 썰어놓는다.
5. 기름 두른 팬을 뜨겁게 달구어 편으로 썬 마늘과 생강, 대파를 넣어 향을 낸다.
6. 불고기 양념한 쇠고기를 넣어 볶는데 고기의 겉이 익으면 양파를 넣어 투명해 지도록 볶아준다.
7. 양파가 투명하게 익으면 간장과 맛술로 간하고 채 썬 고추와 죽순을 넣고 볶은 후 굴소스로 간하고 참기름으로 맛을 낸다.

 

쇠고기피망냉채

주재료 : 쇠고기 (꾸리살) 600g, 피망(초록, 노랑,붉은 것) 각 1개씩

고기 양념 : 간장 1컵, 물 2큰술, 설탕 80g, 와인 2큰술, 맛술 2큰술, 레몬 4~5쪽, 마늘 5쪽, 대파 1/2대, 간 양파 1/2컵, 양겨자 1큰술

 

   

 

1. 쇠고기는 조리용 실로 묶어 센불에서 색을 낸 후 불을 줄여 익힌다.
2. 구운 고기를 얼른 얼음물에 식혀 고기를 꾹꾹 눌러가며 씻고 기름기도 제거한다..
3. 페이퍼 타올에 고기를 싸서 물기를 완전히 제거하고 밀폐용기에 담아 분량의 고기 양념에 재워 냉장고에 하루정도 둔다. 상에 내기 전 냉동고에 1~2시간 두어 약간 얼린다.
4. 청,홍 피망은 꼭지를 따고 반으로 갈라 4cm길이로 채 썰고 양파는 반갈라 얇게 채 썰고 무순은 밑둥을 잘라 깨끗이 씻어 찬 얼음물에 담가 놓는다.
5. 접시에 야채를 깔고 얇게 썬 고기를 돌려 담아 소스를 곁들여 낸다.

피망샐러드

주재료: 피망 1개, 햄 50g, 양파 1/2개, 계란 1개

부재료: 간장 레몬소스(간장 1/2컵, 레몬즙 1개 분량, 양파 ¼개, 붉은 고추 작은 것 1개, 화이트와인 2큰술)

   

 

1.피망은 깨끗이 씻어 가늘게 링 썰기를 해 가운데 씨부분을 제거한다.
2. 양파와 끓는 물에 데친 햄은 납작하게 네모모양으로 썰어 놓는다.
3. 팬에 기름을 약간 두르고 햄과 양파를 볶는다.
4. 계란을 완숙해 찬물에 담가 놓는다.
5. 접시에 볶은 햄과 양파를 놓고 피망을 올린후 계란 노른자를 체에 내려 뿌려준다.
6. 분량의 재료로 소스를 만들어 같이 낸다.

피망잡채

주재료 : 피망2개, 쇠고기150g, 표고2개, 홍고추2개, 다진파1/2큰술, 다진마늘1/2작은술, 소금약간, 식물성식용유

고기·표고양념 : 간장1큰술, 맛술1작은술, 설탕1작은술, 참기름1/2작은술, 깨소금1/2작은술, 후춧가루 약간

 

   

 

1. 표고는 미지근한 물에 20분 정도 불려 물기를 짜고 곱게 채썬다.

2. 홍고추와 피망은 반으로 갈아 씨를 빼고 채썬다.

3. 쇠고기와 표고는 채썰어 간장, 맛술, 설탕, 참기름, 깨소금, 후춧가루로 간한다.

4. 프라이팬에 식용유를 두르고 쇠고기를 볶다가 반 정도 익었을때 표고를 넣는다.

5. 표고가 익으면 피망과 홍고추, 다진파, 다진마늘을 넣고 볶는다.

6. 소금으로 간을 맞춘다.

 

피망크림소스스파게티

주재료 : 스테이크용안심600g, 소금·후춧가루 약간씩

피망소스 : 양파2개, 청피망2개, 홍피망2개, 생크림4컵, 파마산치즈1/2컵, 버터약간

 

   

 

1. 안심용 쇠고기는 소금, 후춧가루로 밑간을 해서 둔다.
2. 피망과 양파는 3cm로 모두 썰어서 준비한다. 피망은 이등분해서 씨 부분을 먼저 없애고 쓴다.
3. 프라이팬에 버터를 두르고 피망과 양파를 볶다가 생크림을 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.
4. 야채와 생크림에 파마산치즈를 넣어 피망크림소스를 만든다.
5. 스테이크는 버터를 두른 프라이팬에 센불에 앞뒤로 구워낸다.
6. 접시에 구운고기를 담고 피망크림소스를 얹어 상에 낸다.