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이슈토론: 정신적 고통을 근거로 한 안락사 어떻게 생각하시나요?

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요리Q&A

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최강고구마요리

BY wisdom77 2010-04-23

고구마 크로켓

⊙준비할 재료
고구마 300g, 양파 ½개, 당근 50g, 햄 50g, 카레가루 3큰술, 다진 파슬리 1큰술, 버터 2큰술, 밀가루 1큰술, 후춧가루 약간, 밀가루 ½컵, 달걀 1개, 빵가루 1컵, 다진 땅콩 2큰술, 튀김기름 적당량

⊙만드는 방법
① 고구마는 껍질을 벗기고 얄팍하게 썰어 물을 넣고 삶는다. 고구마가 익으면 꺼내 식힌 다음 곱게 으깬다.
② 양파 당근은 깨끗이 손질하여 작고 네모지게 자르고, 파슬리는 곱게 다져서 물기를 빼고 준비한다. 햄은 양파와 같은 크기로 자른다.
③ 달군 팬에 버터를 두르고 밀가루를 넣어 노릇하게 볶는다.
④ ③에 손질한 양파와 당근, 햄을 고루 볶은 다음 카레가루와 후춧가루를 넣어 잘 섞이도록 저으며 다시 볶는다.
⑤ 으깨 놓은 ①의 고구마에 ④를 넣고 섞어 반죽을 만든다.
⑥ ⑤를 갸름하게 모양을 만들어 밀가루와 달걀물, 땅콩과 빵가루 섞은 것 순으로 고루 묻힌다.
⑦ 170℃의 튀김기름에 ⑥을 넣고 노릇하게 튀겨 기름기를 빼고 그릇에 담는다.

⊙TIP
고구마를 고를 때는 통통하고 표면이 매끄러운 것을 선택한다. 껍질 색이 균일한 것이 좋은데, 껍질의 일부가 검은 것은 그 부분에서 쓴맛이 나므로 피하도록. 또 수염뿌리가 많은 것도 질겨서 먹기가 나쁘다.

고구마 김치 크로켓

⊙준비할 재료
고구마 300g, 김치 200g, 양파 1/2개, 피망 1/2개, 슬라이스 치즈 2장, 우유 3큰술, 버터 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 밀가루 1/2컵, 달걀 2개, 빵가루 1컵, 다진 파슬리 2큰술, 튀김기름 적당량

⊙만드는 방법
(1) 고구마는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 잘라 김이 오른 찜통에 넣어 찐 다음 뜨거울 때 곱게 으깬다.
(2) 김치는 물기를 뺴고 곱게 다져 놓는다.
(3) 양파와 피망은 각각 손질하여 곱게 다지고, 슬라이스 치즈도 곱게 다져 놓는다.
(4) 팬에 버터를 두르고 양파와 피망을 살짝 볶아내고, 다시 버터를 두른 다음 다진 김치를 넣어 볶아 식힌다.
(5) 으깬 고구마에 볶은 김치와 양파, 피망, 슬라이스 치즈, 우유를 넣고 고루 섞는다.
(6) 파슬리는 곱게 다져서 물기를 뺸 다음 빵가루에 고루 섞어 놓는다.
(7) (5)를 동글게 뭉쳐서 밀가루와 달걀물, 파슬리, 빵가루를 순서대로 묻힌다.
(8) 170°C로 예열된 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다.

고구마 오븐구이 빵

⊙준비할 재료
고구마 500g, 버터 60g, 생크림 2큰술, 설탕 2큰술, 달걀 노른자 3개분, 바닐라 에센스 ½작은술, 가루설탕 적당량

⊙만드는 방법
① 고구마는 껍질째 깨끗이 씻어서 김이 오른 찜통에 넣어 찐다.
② 꼬치로 찔러보아 쑥 들어가면 꺼내어 껍질을 벗기고 체에 내린다.
③ 체에 내린 고구마를 볼에 담고 버터와 생크림, 달걀 노른자 2개, 바닐라 에센스를 넣고 주걱으로 잘 섞는다.
④ ③의 반죽을 8등분하여 다시 뭉쳐서 갸름한 고구마 모양을 만든다.
⑤ 오븐팬에 ④를 담고 남은 달걀 노른자를 곱게 풀어 윗면에 고루 바른다.
⑥ 200℃로 예열된 오븐에 넣어 15~20분 정도 노릇해지도록 굽는다.
⑦ 다 구워지면 그릇에 담고 가루설탕을 살짝 뿌려 낸다.

⊙TIP
고구마의 껍질을 벗겨서 그대로 두면 공기중의 산소에 의해 검게 갈변한다. 이를 막기 위해서는 껍질을 벗긴 다음 바로 물에 담가둔다. 이렇게 물에 고구마를 담그면 금세 물이 뿌옇게 되는데, 이것은 전분이 우러났기 때문이다. 이 물을 따라버리고 다시 헹군 후 볶음이나 튀김을 하면 더욱 깔끔한 맛이 난다.

치즈고구마전

⊙준비할 재료
고구마 2개, 슬라이스치즈 2장, 달걀 1개, 우유 2큰술, 소금·흰후춧가루 약간씩, 식용유 적당량

⊙만드는 방법
1. 고구마는 껍질째 깨끗이 씻어 김 오른 찜통에 찌거나 전자레인지에서 ‘강’으로 약 5분간 익혀 으깬다.
2. 슬라이스치즈는 굵게 다지고 달걀은 풀어둔다.
3. 볼에 으깬 고구마, 치즈, 달걀, 우유를 섞어 반죽을 만든 후 소금과 후추로 간한다.
4. 기름 두른 팬에 고구마 반죽을 먹기 좋은 크기로 떠넣고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

⊙TIP
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