다가오는 김장철 재료 준비

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처음으로 집에서 김장을 해보려고 하는 김장 초보입니다. 물론 시어머니께서 진두지휘를 도맡아 하시기에 별로 걱정은 없지만 이번엔 저희 집에서 하는 만큼 왠만한 재료 준비는 스스로 해봐야하는 난관에 봉착!
인터넷 검색을 총동원하여 좋은 재료에 대해서 알아보고 있습니다. 물론 나중에 혹시라도 시어머니와 함께 마트에 가게 된다면~ 이런 얄팍한 지식이 도움이 될지~ 어떨지는 잘 모르겠지만. 노력한 시늉이라도 해야 했기에.
검색해보니 김장은 확실히 자기 집만의 방식이 있어서 같은 배추 김치를 담더라도 양념이나 들어가는 재료가 조금씩 다르더군요.
그래도 기본은 기본. 가장 기본적인 것을 기준으로 알아보았습니다.

김장의 꽃은 역시 배추
 
배추 고르는 방법은 들었을 때 묵직하고 겉의 하얀 부분에 검은 반점이 없어야 한다고 합니다. 또 하얀 부분과 파란 부분의 색이 연초록색으로 선명한 것으로 골라야 하고, 줄기의 흰색 부분을 눌러봐서 단단하다면 수분이 많고 싱싱한 것이라고 합니다.

김치속으로 들어갈 무 역시 중요한 재료인데요.
 

김장용무는 단단하고 묵직하며 싱싱한 무청이 달려있는 조선무를 골라야 합니다. 조선무는 일반적으로 쓰는 무에 비해 좀 작지만 속이 단단하고 물기가 적어 김장용으로 제격. 크키는 중간크기가 적당한데요. 무청과 연결된 쪽으로 연둣빛이 많으며 여리면서 단단해서 맛이 좋죠. 저도 엄마가 동치미 담글 때 이 조선무로 담그시는 걸 봤는데. 진짜 맛있어요.

젓갈 
 
김장에는 젓갈. 특히 새우젓이 빠질 수가 없는 데요. 가끔 보면 멸치젓이나 까나리액젓을 쓰는 집도 있지만 저희 시어머니는 반드시 새우젓만을 고수하고 계시죠. 일부러 부천 쪽에 새우젓을 사로 직접 가시기도 할 정도. 잘된 젓갈은 새우의 형태가 변하지 않고 단맛이 있으며, 액즙이 하얗고 맑죠. 김장김치에는 어체가 굵고 흰 바탕에 붉은 색이 섞여있는 육젓을 사용하는 것이 좋다고 합니다.

고춧가루 
 
고추는 표피가 매끈하고 주름이 없는 것이 좋은데요. 색이 선명하고 꼭지가 제대로 붙어 있으면서 모양이 균일한 것을 골라야 김치 맛을 제대로 낼 수 있다. 밝은 선홍색으로 햇볕에 비춰 봤을 때 투명하게 비치는 것이 좋고, 배추김치용은 씨를 섞은 채 중간 크기로 갈아야 한다고 합니다.
 
마늘과 생강
 
마늘은 몸통이 단단한 중간 정도의 크기가 적당하고, 껍질에 자줏빛이 도는 것으로 선택합니다. 생강은 알이 굵고 굴곡이 적으면서 노르스름한 색을 띠는 게 좋다고 하네요.

김장 양념은 특히 껍질을 벗긴 것이나 갈아놓은 것은 쓰지 않는 게 좋다고 합니다. 시어머니께서 늘 재료 살 때 시장에 가서 깐깐하게 매의 눈으로 고르시는 이유가 있었네요. 이제까지는 귀찮다고 생각했는데 맛있는 김장 김치의 비결은 재료 선택에서 먼저 시작한다는 것을 이번에 겨우 알았네요.

마지막으로! 김장에서 있어 절대 빼놓을 수 없는 건 김치 냉장고~~

저희 집에는 원래 김치냉장고가 없었지만 이번 김장을 계기로 하나 장만하기로 했습니다. 새로 나온 딤채 스탠딩으로 구입했는데요. 바로 이거요. 조인성이 선전하는 것.

 
김장 김치만 보관하는 용도가 아니라 여러모로 이것 저것 식료품 보관하기에도 좋을 것 같아서 샀어요. 물론. 시어머니께서도 예전부터 꼭 사라면서 당신이 사주시겠다고 말씀하셨기에. 염치없이 덥석 받아버렸습니다;; 이 일을 계기로 저희 집에는 시어머니가 직접 공수해온 갖가지 음식들이 차고 넘칠 것이라 예상은 되지만.. ㅎㅎ 이제 입맛이 친정보다 시댁에 길들여져서 괜찮네요.^^

물론 김장재료 준비는 요기서 끝이 아니겠죠. 다음주에 있을 재료 구하러 저와 아가씨는 가락시장 및 마트를 섭렵하고 어머니는 지방까지 원정 가셔서 김장 김치 재료를 공수해올 일정이 빡빡하게 기다리고 있답니다. 무슨 작전명 김장김치도 아니고.. 남자들도 운전하랴, 짐나르랴 암튼 고된 한 주가 되겠지만~~ 그래도 겨우내 맛있게 먹을 김치들을 생각하면서.ㅋㅋ 김장하시는 분들 모두 파이팅입니다.^^