Recipe

재료(34개 기준)

-버터쿠키: 박력분 200g, 생강가루 1작은술, 베이킹파우더 1/2작은술, 소금 1/4작은술, 실온 무염버터 80g, 달걀 1개, 바닐라 에센스 1/2작은술, 자일로스설탕 80g, 밀가루 약간

-초콜릿 쿠키: 박력분 190g, 코코아파우더 15g, 베이킹파우더·생강가루·계핏가루 1/2작은술씩, 소금 1/4작은술, 실온 무염버터 80g, 달걀 1개, 바닐라 에센스 1/2작은술, 자일로스설탕 80g, 밀가루 약간

-아이싱: 달걀흰자 1개분, 슈거파우더 200g, 레몬즙 1/2작은술, 식용색소 약간

1. 버터쿠키 재료 중 가루 재료를 모두 섞어 체에 내린다.

2. 별도 볼에 달걀과 바닐라 에센스를 고루 섞는다.

3. 별도 볼에 버터를 넣고 휘핑기로 부드럽게 섞은 뒤 설탕을 넣고 다시 휘핑기로 거품을 낸다.

4. 2에 3을 2~3번 나눠 넣고, 아이보리색이 될 때까지 분리되지 않도록 섞는다.

5. 1에 4를 넣고 고무 주걱으로 밀가루가 안 보일 정도로 섞어 한 덩어리로 반죽해 비닐랩을 씌워 냉장고에서 30분 이상 휴지시킨다.

6. 도마에 밀가루를 약간 뿌리고 밀대로 5의 반죽을 0.3㎝ 두께로 민다. 쿠키커터로 진저맨 모양으로 찍어낸 다음 윗부분에 지름 0.5㎝ 정도의 실 구멍을 낸다.

7. 6의 준비된 쿠키 반죽을 섭씨 180도 오븐에서 8~10분간 구워 식힌다.

8. 아이싱용 달걀흰자를 핸드믹서로 거품을 낸 뒤 슈거파우더를 넣고 거품을 낸 뒤 잠시 둔다. 거품이 단단해지면 레몬즙과 원하는 컬러의 식용색소를 섞어 짤 주머니에 담아 7의 쿠키를 장식하고 굳힌다.

9. 초콜릿 쿠키 재료로 1~8을 반복한다.

Tip

생강의 쌉싸래한 맛을 즐기려면 충분한 단맛이 필요하다. 단맛은 그대로이면서 체내 흡수를 줄여주는 건강한 설탕인 자일로스 설탕을 사용해본다. 자일로스 설탕은 입자가 고와 빨리 녹기 때문에 사용 시 더욱 편리하다.