추석때,얻은 소갈비로 탕을 할까?--찜을 할까--

곰탕은 아주 가끔 해 봤지만..

갈비는 첨이라.(고가라 살 엄두가..*^^*;)

망치면 안 되겠어서--

쉽게 저지르지 못 하고,며칠째 냉장고에 두고.

여기 저기 조리 비법 찿아 다니고 있는데요...

근데,하나같이 물에 담궈서(어떤 곳은 하루 밤 동안이나~찜 용이든,탕이든.)

핏물을 쫙 빼고--요리 하라고..거기다 처음 끓여내서는

그 물은 버리라고 하는 곳도...

그런데, 그렇게 하면 고기물이(육즙) 다 빠져 버려서

맛이 없을것 같거든요..

한편,곰국 끓일때 생각하면..

갈비뼈에서 뼈 국물이 우러나려면-그렇게 해야 할 것 도 같고...

하지만,뼈보다 고기살이 많은 갈비에는 적용해선 손해(?)보는 요리법

이 아닐까?--하는 생각이...

어떤 길이 맞는지 경험자 선배님들~

조언 부탁 드려요!~~~^^;