은행의 제철과 안전한 섭취

은행은 가을, 특히 9월에서 10월 사이가 제철입니다. 이 시기에는 가장 맛과 영양이 풍부하며, 신선한 은행을 구하면 직접 구워 먹거나 죽, 전 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 

하지만 생은행에는 소량의 독성 성분인 ‘긴코톡신’이 들어 있어 과다 섭취하면 배탈이나 구토를 일으킬 수 있으므로, 반드시 조리 후 섭취하는 것이 안전합니다. 일반적으로 하루 권장량은 10~20개 정도이며, 어린이나 노약자는 더 적게 먹는 것이 좋습니다.

은행 활용 레시피

은행은 구워서 먹는 것이 가장 간단하면서도 맛있는 방법입니다. 오븐이나 프라이팬에 은행을 180200도에서 1015분 정도 구우면 고소한 향과 함께 껍질도 쉽게 벗겨집니다. 구운 은행은 간식으로 그냥 먹어도 좋고, 밥이나 죽에 넣어 은행죽으로 즐기면 부드러운 식감과 고소한 풍미가 일품이죠. 

또한, 은행을 전이나 탕에 넣어 조리하면 은행 특유의 영양과 향을 살릴 수 있어 가정 요리에서도 활용도가 높습니다.