옛 문헌을 보면 음력 정월 말날인 오일午日 또는 그믐, 손 없는 날, 병인일 정묘일, 제길신일, 정일 등이 장 담그기 좋은 날이라 하였다. 특히 우수, 입동, 춘추분, 삼복에 장을 담그면 벌레가 생기지 않는다고 했다. 또 해 돋기 전이나 해진 후에 장을 담그면 파리가 꾀지 않으며, 그믐날 얼굴을 복으로 하고 담그면 벌레가 생기지 않는다고 했다. 그런가 하면 수흔일(水痕日, 큰달 :1,7,11,17,23,30일, 작은달:3,7,12,26일을 말함)에 담그면 가시가 생긴다고 하였고, 신일申日에 장을 담그면 시어진다고 장 담그기를 피했다