황석어 젓 담그는 법(5월경) 재료 및 분량 황석어............................................................ 20kg 소 금 .............................................................. 6kg ① 황석어는 깨끗이 씻은 후 아가리를 열어 소금을 가득 넣고 몸에도 소금에 버무린 다음 독에 한켜 한켜 넣으면서 소금을 훌훌 뿌린다. 소금은 위로 갈수록 넉넉히 뿌린다. ② 공기가 스며들지 않도록 꼭꼭 눌러서 담고 위에 깨끗한 돌로 눌러 봉해둔다.