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요리Q&A

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강력분, 중력분, 박력분의 용도

BY 칼라 2003-04-10

강력분 글루텐 함량 13% 식빵, 마카로니.스파게티 중력분 글루텐 함량 10~13% 국수, 만두피 박력분 글루텐 함량 10%이하 케이크,튀김옷,카스테라, 과자(비스켓) 밀의 단백질은 글리아딘과 글루테닌이며 물과 결합되면 글루텐이 형성됩니다. 쉽게 말하자면 밀가루의 점성이 얼마나 있느냐지요.

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