찹쌀을 사나흘 푹 삭히세요 이때 깨끗이 씻어 물에 담궈서 삭힌답니다. 잘말려진 고추를 사서 마른 행주로 잘 닦아서 다시 한번 햋 볕 고운날에 말려서 방앗간에 가서 고추장 담는다고 얘기를 하면 곱게 갈아 준답니다 (양념고추가루와 고추장 고추가루는 번지수가 다름) 질금가루를(엿기름) 미지근한 물에 5시간 정도 불려 오드득오드득 잘씻어 걸러내냅니다.찌꺼기는 버려야겠죠? 메주가루는 구했나요? 걸러낸 질금가루에 푹 삭힌 찹쌀을 고아 섞은 후에 전기 장판을 켜서 하루 삭히게 헌누더기로 싸서 한쪽에 놓아 둡니다. 이때 보글보글 부풀어 오른답니다. 하루 지났나요? 끓이세요. 팔팔 모든 걸 잊고 큰 주걱으로 휘휘 잘 저어야 한답니다. 이때 김추자의 님은 먼곳에 가 휘휘 젖기에 박자가 맞고 정훈희 꽃;밭에서도 박자가 맞으니까 불러 가면서 하시면 더 좋을듯 싶네요.1시간30분정도 끓이다가 이제 식힌답니다.(약간만 식히세요) 메주가루 넣고 고추가루 넣고 소금넣고 설텅넣고 마 켙;에서 파는 엿물넣고 간을 맞춰 보세요.이때 알콜성분이 있는 소주도 넣구요. 한이틀 정도 잘 섞이게 큰 양푼에 넣고 자주자주 저어줘야 된답니다. 깨끗한 항아리에 잘 담그고 촘촘한 모기장 두겹으로잘싸서 햋;볕 잘 드는곳에 두면 알맞게 삭혀진답니다.왜 우리 어머니들이 고추장 된장 항아리를 잘닦고 간수했는지 잘 아시겠죠? 항아리를 닦으면서 쌓인 한을 다 푸느라고 정성을 들이셨을거예요.이건 순전히 제 생각이지만요. 이 방법은 전라도 여수식입니다.