시장에서 고들빼기를 살때 뿌리가 실한걸 사서 잘 다듬으세요. 소금물에 하루나 이틀 담궈서 쓴 물을 빼세요.이때 여러번 소금물을 바꿔 줘야 한답니다. 그런 후에 한번 건져서 씹어 보세요. 너무 쓰다 싶으면 더 우려내고. 적당히 쓰다싶으면 건지세요. 배추처럼 물기를 쏙 빼면 안됩니다 버무릴 양념은 배추 김치 담는것 하고 똑같은데 젖장을 조금더 넣는다는거죠.설탕도 물론 아주 조금이라도 넣지요 이곳 전라도 여수에서는 쪽파도 함께 넣기도 한답니다. 참고로 양념은 빛깔 좋은 고추,양파,멸치젖, 생새우.마늘, 생강 ,찹쌀밥이나 찹쌀풀이렇게 준비하면 된답니다.