재료 < 배추동치미 > 다시마 육수: 다시마와 멸치,,마른새우넣고,10분끊인물임돠 ㅎㅎ * 주재료 - 배추 1포기, 동치미 무 6개(큰 무 2개) * 부재료 - 대추 20개, 배 1개, 무채 1컵, 쪽파 1/2컵, 갓 1/2컵, 홍고추 3개 * 양념과 국물 - 풀국 1과 1/2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 멸치액젓 2큰술, 설탕대용감미료 약간, 물 8컵, 다시마육수 1컵, 굵은 소금 1큰술 이렇게 만드세요 * < 배추, 무 절이기 > 1. 배추 1포기는 2쪽으로 썰어 물 5컵에 소금 1컵을 섞어 절인다. (뒤집어가며 약 3시간) * 소금 1/2컵은 물에 녹이고 1/2컵은 배추에 뿌리세요! 2. 동치미무 6개(큰 무 2개)는 통째로(큰 무는 큼직하게 썰어) 물 2컵과 굵은 소금 1컵을 섞은 소금물에 약 3시간 절인다. (물은 무가 잠길 만큼 붓는다) * 배추동치미의 배추는 약간 덜 절여야 아삭아삭 싱싱한 맛을 느낄 수 있어요! 약 3시간 뒤집어가면서 절이세요! < 부재료 손질 > 1. 갓, 쪽파, 홍고추는 적당한 크기로 썰어둔다. 3cm두께의 무는 채썬다 (1컵) 2. 대추는 깨끗이 씻어둔다. 3. 배는 껍질 채 식촛물에 씻은 후 찬물에 헹구어 6등분한다. (씨는 뺀다) * 배와 대추를 넣으면 국물에 단맛 우러나야 김치가 맛있어요! * 배를 오랫동안 무르지 않게 하는 비법 - 배는 껍질 채 사용하며, 식촛물에 한 번 씻어주면 잘무르지 않아요! < 양념과 배추 속 넣기 > 1. 채썬 무, 갓, 쪽파, 액젓 2큰술을 넣어 버무리고 (채소의 숨이 죽을 정도) 홍고추를 섞는다. 2. 풀국 1과 1/2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕대용 감미료 약간을 섞어 양념한다. 3. 절인 배추를 1/4크기로 잘라 속에 1)을 넣는다. * 동치미에 풀국을 넣으면 이물질이 하얗게 뜨지 않아요! * 양념은 뿌리 쪽에만 넣고 겉잎으로 배추를 감싸세요! < 국물 만들기 > - 양념한 그릇을 물 8컵으로 헹구고 다시마육수 1컵, 풀국 2큰술, 소금 1큰술을 넣어 김칫국물을 만든다. * 국물에 풀국을 조금 넣으면 맛이 좋아져요! * 설탕을 너무 많이 넣으면 국물이 진득해져요! < 담기 > 1. 절인 무와 속을 넣은 배추를 켜켜이 넣는다. (굵은 무를 먼저 넣는다) 2. 대추와 배를 사이사이에 넣는다. 3. 만들어둔 김칫국물을 붓고 무거운 것으로 눌러 익힌다. < 익히기 > - 실외에서 15일 (초록잎이 노랗게 변하면 익은 것) < 담아내기 > - 배추와 무를 큼직하게 썰고 국물을 부어 담아낸다 +알타리무 동치미( 많이 해먹음 쉬워서 ㅎㅎ) *주재료- 알타리무 1단, 푸른 갓 1/4단, 쪽파 1/4단 *절이기- 볶은 소금 5큰술, 설탕 5큰술 *동치미 양념- 생강 편 썬 것 1쪽, 마늘 편 썬 것 1쪽 *동치미 국물(1단 기준)- 따뜻한 물 8컵, 볶은 소금과 설탕 섞은 것 5큰술 이렇게 만드세요> 1. 재료 준비 1)알타리무 1단은 잎이 달려있는 쪽의 까만 부분을 긁어내고 껍질은 깍지 말고 살살 긁어낸 후 씻어서 준비한다. 2)푸른 갓 1/4단과 쪽파 1/4단은 깨끗이 씻어 준비한다. 2. 절이기 1)볶은 소금 5큰술과 설탕 5큰술을 섞은 후 5큰술은 동치미국물용으로 따로 담아둔다. 2)손질한 알타리무에 볶은 소금+설탕 섞은 것을 뿌리면서 용기에 담는다. 푸른 갓도 사이사이에 넣어준다. 3)맨 위에 손질한 쪽파를 우거지로 덮어 24시간을 둔다. *볶은 소금을 넣어야 쓴맛이 안나요! 3. 동치미국물 붓기(1단 기준) 1)24시간 후 따뜻한 물 8컵에 볶은 소금과 설탕 섞은 것 5큰술을 넣고 동치미국물을 만들어 알타리무를 담은 용기 가장자리에 조심스럽게 부어준다. 2)생강 편 썬 것 1쪽, 마늘 편 썬 것 1쪽을 작은 헝겊자루에 넣고 동치미 속에 넣는다. *Tip- 동치미국물을 시원하게 맛내는 비법? 반드시 동치미국물에는 뜨겁지 않을 정도의 따뜻한 물을 부어야 국물이 짜릿하면서 시원하고, 알타리무와 동치미국물의 비율을 꼭 지켜야 제 맛이 나요! 4. 익히기 보통 실온에서 3일 정도 익히거나 추운 날 실외는 5일, 아파트 실내는 이틀 반나절 익힌 후 냉장고에 넣고 시원하게 먹는다. +간단한 동치미 맹글기+ 1,무는 큼직하게 썰어서 소금에 절인다 (하루정도) 2,통파는 뚝뚝자르고 마늘과 양파는 얄팍하게 썬다 배는 4쪽으로 나눈다,,,절여진 무에 양념을 넣고 소금물을 부어 새콤하게 익힌다,, 쪽파는 맛을 내기 위한 것이니,,,먹지 마세여,,ㅎ