재료 < 풋배추 물김치 > *주재료 - 풋배추(2단), 열무(1단), *김치국물 - 물(21컵), 볶은 소금(5큰술), 설탕(4큰술), 밀가루(1/3컵), 고춧가루(2큰술), 실파(적당량), 마늘(2대), 오이(2-3개), 생강(1쪽) *절이기 - 볶은 소금(1/2컵), 물(3컵) * 이렇게 만드세요* < 김치국물 만들기 > 1. 물 20컵에 볶은 소금 1/3컵(꽃소금은 2/3컵)과 설탕 1/4컵을 넣어 끓인다 2. 물이 끓으면 다른 그릇에 물 1컵과 밀가루 1/3컵을 넣어 밀가루를 푼 후, 끓고있는 소금물에 부어 밀풀을 쑨다. + 체에 받쳐 식힌다 (이때 얼음을 넣어도 된다) < 재료 다듬어 절이기 > 1. 풋배추는 적당한 크기로 자르고, 열무는 뿌리쪽 부터 6cm 길이로 잘라 사용하고, 큰 잎부분은 국거리로 사용한다. 2. 잘라놓은 풋배추와 열무를 큰 그릇에 담고 물을 많이 넣어 조심스럽게 씻는다 *비비지 말고 흔들어 씻어야 풋내가 안나요* 3. 씻은 풋배추와 열무에 소금물을 뿌려 약 30분간 절인다. (소금물 = 볶은 소금 1/2컵 + 물 3컵) *풋배추와 열무는 소금물로 절여야 빠르고 고르게 절여져요* *절인 채소는 10분에 한번씩 살짝 뒤집어줘요* < 김치국물 양념하기 > 1. 실파와 마늘은 열무와 같은 크기로 썰어 놓고 생강도 채 썰어둔다. + 오이는 3등분해서 굵직하게 썰어둔다. 2. 고춧가루(고춧가루가 굵으면 체에 쳐서 고운 가루를 사용)를 식은 김치국물에 넣어 색을 낸다. 3. 김치국물에 파, 마늘, 생강, 오이를 넣고, 절인 풋배추와 열무를 소금물에 흔들어 건져서 김치국물에 담갔다가 용기에 넣는다 4. 따뜻한 곳에서 1-2일 익힌다 +얼갈이배추물김치+ 재료 얼갈이배추 3포기, 오이 1개, 붉은 고추 1개, 실파 20g, 굵은 파 ¼대, 마늘 3쪽, 생강 ½쪽, 굵은 소금 ½컵, 고춧가루 3큰술, 밀가루 3큰술, 소금 4큰술, 물 10컵 미리준비하기 1.배추는 4~5cm 길이로 잘라 씻고 굵은 소금을 켜켜이 뿌린 뒤 물 3컵을 끼얹어 절인다. 2.오이는 4~5cm 길이로 잘라 4등분해서 씨 부분을 도려내고 배추와 똑같이 절인다. 3.굵은 파, 붉은 고추는 어슷하게 썬다. 실파는 5cm 길이로 썰고, 마늘과 생강은 채썬다. 4.고춧가루는 동량의 물을 붓고 개어 불린다. 만들기 1.냄비에 찬물 10컵을 붓고 밀가루를 넣은 다음 멍울 없이 풀어가며 끓여 묽은 밀가루풀을 쑨다. 2.절인 배추와 오이는 헹구어 물기를 뺀 뒤 썰어놓은 굵은 파, 붉은 고추, 실파, 마늘, 생강을 넣고 살살 버무린다. 3.물에 불린 고춧가루는 체에 밭쳐 고춧물만 밀가루풀에 넣고 빨갛게 물들인다. 4.③의 풀물은 소금 간을 한 다음 ②에 부어 익혀 먹는다. +열무 물김치+ 주재료 열무 1단, 얼갈이배추 1/2단, 굵은소금 1/2컵, 실파 100g, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개 국물 재료 붉은 고추 6개, 마늘 2통, 생강 1톨, 밀가루 4큰술, 물 10컵, 소금 1큰술, 설탕 1/2큰술 만드는 법 1. 열무와 얼갈이배추는 연하고 싱싱한 것으로 골라 겉대를 뗀다. 열무의 뿌리는 칼로 긁어 다듬는다. 물에 살살 흔들어 씻은 다음 5∼6cm 길이로 자른다. 2. 잘 씻은 열무와 얼갈이배추에 굵은소금을 켜켜이 뿌린다. 3. 물을 부어 20∼30분 정도 절인 다음 도중에 위아래를 뒤집어 주고 절여지면 씻어 건진다. 연한 열무는 20분, 굵은 열무는 30분 정도 절이면 된다. 4. 풋고추와 붉은 고추는 어슷썰어 씨를 털어내고 실파는 깨끗이 다듬어 씻어 3∼4cm 길이로 썬다. 5. 국물 재료로 준비한 붉은 고추, 마늘, 생강은 곱게 다지거나 믹서에 간다. 6. 냄비에 물 5컵, 밀가루 4큰술을 넣고 불에 올린다. 저어가며 되직하게 끓인 다음 불에 내린다. 7. 국물을 체에 내린다. 8. 나머지 물 5컵을 부은 다음 ⑤의 국물을 붓는다. 9. 설탕 1/2큰술, 소금 1큰술로 간을 맞춘다. 10. 열무와 얼갈이배추를 씻어 건져 준비한 국물에 넣는다. 11. ④의 실파, 풋고추, 붉은 고추를 넣는다. Cooking Point 1. 열무 물김치의 국물은 풀국을 끓여 사용한다. 여름 얼갈이배추로 담근 김치는 양념을 직접 버무리면 풋내가 나기 때문이다. 2. 풀국은 밀가루나 찹쌀풀을 쑤어 사용하거나 찬밥을 끓여 사용해도 좋다. 3. 국물의 붉은 양념은 붉은 고추를 갈아 쓴다. 고춧가루를 사용할 때는 가제에 싸서 물에 담가 붉은색을 낸 후 소금, 설탕으로 간을 맞춘다. 4. 국물을 많이 붓지 않을 때는 물 6컵, 새우젓 2큰술, 고춧가루 3큰술을 넣어 잘팍하게 담근다. 보리밥을 고추장에 비벼 열무 비빔밥을 만들면 좋다.