재료 < 북어찜 > * 주재료 - 북어(황태) 3마리 * 북어 양념 - 진간장 4큰술, 고추장 1큰술, 설탕 3큰술, 참기름 1큰술, 청주 1큰술, 길게 썬 파 1/4컵, 채 썬 마늘 1작은술, 채 썬 생강 1작은술, 후춧가루 약간 * 기타 - 물 1/2컵, 통깨 약간 * 이렇게 만드세요 * < 북어 손질 > 1. 젖은 보자기에 싸둔 북어가 눅눅해지면 방망이로 앞뒤를 두드린다 2. 북어 뼈를 빼내고 꼬리지느러미를 가위로 잘라낸 후 껍질 쪽에 가로 세로로 칼집을 낸다. 3. 5-6cm길이로 토막낸다 * 북어껍질에 칼집을 내는 이유? 익혔을 때 북어가 오그라드는 것을 방지 < 북어 양념 > 1. 북어 양념장 만들기 : 진간장 4큰술, 고추장 1큰술, 설탕 3큰술, 참기름 1큰술, 청주 1큰술, 길게 썬 파 1/4컵, 채썬 마늘 1작은술, 채썬 생강 1작은술, 후춧가루 약간 2. 북어에 양념장을 켜켜이 끼얹어 1-2시간 정도 재워둔다 * 간장으로만 양념하는 경우 : 고추장 대신 실고추를 사용. 위에 소개된 양념장에 집(국)간장을 1큰술 더 넣어조리. 간장은 진간장과 집(국)간장을 4 : 1의 비율로 섞으면 감칠맛이 난다. < 조리기 > 1. 달군 프라이팬에 기름을 두르고 양념한 북어를 앞뒤로 지진다 2. 물 1/2컵을 부어 물이 없어질 때까지 조린다 3. 접시에 담고 통깨를 뿌린다. * 북어껍질이 위로 올라오게 먼저 구우세요 * 마지막에는 강한 불에서 물기를 바짝 조리세요 <북어적 북어를 물에 2~3시간 불려서 지느러미, 벼를 가위로 잘라내고, 뒷면에 칼집을 빗금모양으로 좀 넣고 양념장에 물을 약간 섞어, 켜켜이 끼엊으며 실고추를 좀 뿌린다. 좀 재워둔다. 양념장: 진간장 2큰술, 청주 1, 설탕 2, 식용유 2, 다진파 2, 깨소금 1, 마늘 1, 참기름 1, 생강 후추 실고추 물 약간. A법 : 팬에 기름을 두르고 지지며 대파 채썬것을 좀 올린다. 두껑덮어 익힌다. B법 : 양념한 것을 밀가루 묻힌뒤, 계란에 소금약간,물약간을 넣어 갠것에 묻혀 팬에 기름두르고 지진다