님의 글을 보니 생조기를 사다가 집에서 절이시나 봐요... 소위 말하는 '영광굴비'의 감칠맛이 안난다 이 말씀 같네요..^^ 조기를 사오면 우선 가위로 지느러미 자르고, 비늘을 긁어 낸 다음에 양 볼테기를 벌려서 아가미를 떼어 냅니다. 조기를 손에 쥐고 배를 살짝 누르면서 입안으로 내장을 빼 내면 쓸개도 제거가 되면서 쓴 맛이 안납니다. 흐르는 물에 거꾸로 세워서,,,될 수 있는한 내장속에 물이 덜 들어 가게 씻은후에 소금을 적당히 뿌린 후에 무거운 돌이든,,돌이 없으면 큰 들통에 물이라도 채워서 무겁게 짓눌러 줘야 됩니다. 하룻밤 지난후에 맑은 물에 살짝 씻은후 말리면 됩니다. 말릴때도 조기대가리가 아래쪽으로 기울게 놓으면 좋겟지요? 조기는 날 더운 때는 집에서 말리기가 곤란하지요. 냉동조기는 절일때 누르지 않아도 넉넉히 말리면 꼬들꼬들하긴 해요. 원래 상자에서 눌린 상태로 있었거니와 냉동/해동 상태에서 수분이 많이 증발됐기 때문이지요. 영광굴비의 맛은 소금과 바람이 좌우한다쟎아요. 국산 천일염으로 절이면 더욱 좋겠지요.