재료 양지600g, 양념A(다진파3큰술,다진마늘2큰술,국간장2큰술,참기름2큰술,고추가루1-2큰술) 쪽파1/3단 ,토란대200g 양념B(다진파1큰술,다진마늘1/2큰술,다진마늘1/2큰술 국간장1/2큰술) 소금1-11/2큰술, 만들기: 1,팔팔 끓는 물12컵에 양지를 넣고 뚜껑을 연 채 30분간 끓인다. 2,중간불로 줄이고 3시간 더 끓이는데 30-40분에 한 번씩 증발한 만큼 물을 보충한다. 3,양지는 건져서 5-7cm정도로 자른 뒤 곱게 찢어 양념A에버무린다. 4,쪽파는 7cm길이로 잘라 끓는 물에 데친 뒤 찬 물에 씻고 체에 받쳐 놓는다. 5,토란대는 시장에서 삶아서 파는 것을 구입해 찬물에 2시간 동안 담가 놓되 중간에 물을 3번 정도 간다. 6,토란대를 꺼내 7cm길이로 잘라 양념B에 버무린다. 7,(2)의 육수를 끓이고 (3)의 양지와 쪽파(6)의 토란대를 넣고 소금으로 간을 한다. 2,두번째 방법. 육개장 > 양지머리(또는 사태) 300그람 양 200그람 진간장1큰술 마늘 3쪽 파 100그람 참기름 1작은술 깨소금 1큰술 후춧가루 1/2작은술 파 200그람, (고사리, 토란줄기도 같이 넣어도 됨.) 고운고춧가루2큰술에 참기름 2작은술 갠다. 소금 약간 (고추장 1큰술을 넣어도 된다.) 1. 고기는 찬물에 씻고 양은 소금으로 주물러 물을 넉넉히 붓고 물이 끓을 때 통째로 넣어서 2~3시간 푹 삶는다. 2. 쇠고기와 양을 건져서 기름걷고 결대로 찢거나 칼로 썰고 양도 저민다. 3. 파는 7센티로 잘라 길이로 반갈라 끓는물에 살짝 데친다. 4. 삶아 저며놓은 국거리 고기에 갖은 양념을 넣어 잘 버무린다. 5. 고춧가루에 참기름을 넣고 개어 고추기름을 만든다. 맵게하려면 기름을 끓여서 고춧가루,다진마늘넣어 걸러만든다. 6. 양념한 고기와 데친파를 고추기름에 버무려 끓어오른 장국에 넣는다. 소금으로 간하여 한소큼 끓여낸다. ++우선 양지를 살때 정육점아저씨한테 좋은부위로 달라고 부탁하세요. 기름이 많이붙었으면 좀 발라내구요. 잘게 찢은 양지 양념 한 것에 뜨거운밥 조금만 비벼서 먹어보세요 그것도 아주 맛있어요.