방법하나! 물 9컵에 간장 1컵, 생강 200그람, 강엿 100그람, 사천후추(또는 통후추) 10-개정도, 소금 1 작은술, 마늘 8-10쪽 정도 넣어 끓인 후 거기에 족을 넣어 삶지요. 족은 깨끗이 씻어서 끓는물에 한번 데처 낸 후에 위의 양념장에 졸이세요. 색갈은 그럴듯하구요, 맛도 좋아요. 국물이 거의 졸면 센불에서 족을 돌려가면서 바싹 졸이시구요. 꺼내서는 새우젓국에 찍어 드시면 되지요. 다른방법은 새우젓에 마늘, 생강 넣어 족을 끓인 후에 살만 다 발려내서 국물이 없이 도시락 같은데에 넣어 냉장고에 넣어 식힌 후 족편을 만들면 돼여! +방법2! 재료 < 돈족찜 > * 주재료 - 작은 돈족 4개 (또는 큰 돈족 1개) * 부재료 - 홍고추 1개, 마늘종 2줄기, 노란 지단 (달걀 2개 분량) * 조림장 - 진간장 1컵, 물 6컵, 설탕 ⅔컵, 대파 1뿌리, 마늘 4톨, 생강 20g, 양파 개, 통후추 5알, 건고추 3개 * 이렇게 만드세요 * < 돈족 손질 > 1. 돈족은 깨끗이 씻어 불에 털을 그을려 태운다. * 털을 깨끗이 제거하지 않으면 먹을 때 불쾌해요~ 2. 끓는 물에 정종, 된장을 풀고 파, 마늘, 생강, 양파 적당량을 넣고 돈족을 넣어 강한 불에서 살이 완전히 익을 때까지 삶아 냉수에 씻어놓는다. (강한 불에서 뚜껑 열고 30-40분) < 조림장 > - 양파 1/2개, 대파 1뿌리, 생강 20g, 마늘 4톨, 건고추 3개, 통후추 5알, 진간장 1컵, 물 6컵, 설탕 2/3컵 * 간장 : 설탕 : 물 = 1 : 2/3 : 6 * 돈족 양을 2배로 늘리면, 조림장도 2배로 늘리세요! * 계피, 감초 등을 넣어도 좋지만 향이 강해 우리 입맛에는 맞추기 어려울 수 있어요! < 부재료 손질 > 1. 마늘쫑은 10cm로 썰어 살짝 데친다. 2. 계란은 황백으로 나누어 노란 지단을 부쳐서 채썬다. 3. 홍고추는 손질하여 길게 채썬다. < 끓이기 > 1. 삶은 돈족은 찬물에 씻어 콩깍지를 떼어낸다. 2. 양념장과 돈족을 중, 상 크기의 불에서 계속 조린다.(1시간-1시간 30분) * 끓은 후에는 뚜껑을 열고 조리세요! < 모양 만들기 > 1. 돈족이 뜨거울 때 살을 발라내어 김발 위에 비닐랩을 깔고 넓게 펼쳐 놓는다 2. 조리고 남은 조림장 약간을 체에 밭친 후 살에 발라준다. 3. 고기 위에 마늘종, 지단, 홍고추 등 재료를 가운데 색색이 올려서 김밥말 듯 지름 4cm 크기의 원기둥형으로 말아 식혀 두었다가 두께 0.3cm 크기로 썰어 담아낸다.(냉장고에서 20-30분 굳힌다)