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요리Q&A

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인삼쿠키

BY 최기옥 2004-09-05

인삼쿠키

재료

박력분 115g, 인삼가루 1큰술, 설탕 50g, 버터 100g

§ 시럽 : 설탕 2큰술, 인삼가루 1큰술, 달걀 흰자 약간
§ 코코아쿠키 : 버터 100g, 설탕 50g, 박력분 100g, 인삼가루 2큰술, 코코아가루 1큰술, 시럽 (설탕 2큰술, 달걀 흰자 약간)

만드는 법

① 밀가루는 인삼가루, 설탕을 섞어 체에 한 번 내린 후 중탕한 버터를 넣어 골고루 섞어 가며 가볍게 반죽한다.
② 반죽을 지름 3cm 정도의 기둥 모양으로 빚은 후 오븐 시트나 기름종이로 말아 냉동실에 1시간 정도 넣어 둔다.
③ 1시간 후 꺼내 약간 해동한 후 기름종이를 떼고 먹기 좋은 크기로 썬다.
④ 시럽의 재료 중 우선 달걀 흰자를 골고루 바른 후 흑설탕과 인삼가루를 섞어 솔솔 뿌린다.
⑤ 170℃로 예열한 오븐에 넣고 갈색이 될 때까지 10~15분간 굽는다.
※ 코코아 쿠키 역시 재료를 한데 섞어 반죽한 후 같은 방법으로 빚어 오븐에 구워 낸다.

Tip
* 반죽할 때 너무 오래 반죽하면 쿠키가 딱딱해지므로 주의

* 수분이 80~85%가량을 차지하는 수삼을 보관할 때 세척하지 않은 상태일 경우는 신문지에 싸서 냉장고에 보관했다가 3일 후에 다시 꺼내 수분을 없앤 후 다시 신문지에 싸서 보관한다. 세척한 수삼일 경우는 부들부들 하도록 건조시킨 후 비닐 봉지에 넣어 냉장보관을 한다. 수삼은 냉동실에 보관하면 안된다.

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