오이고추장장아찌 재료: 오이 20개, 고추장, 소금 1컵, 깨소금 2작은술, 참기름 1작은술, 설탕 1/4작은술, 고추가루 1작은술 1. 오이는 껍질채로 깨끗하게 씻어서 소금에 절여 둔다. 2. 오이가 충분히 절여지면 바구니에 얹어 꾸덕하게 말린다. 3. 절인 오이를 깨끗하게 씻어서 물기를 없앤 다음 고추장에 박는다. 4. 박아둔지 4~5개월이 지나면 꺼내서 겉에 묻은 고추장을 닦아내고 얄팍하게 썬다. 5. 그릇에 오이장아찌와 깨소금, 고추가루, 참기름, 설탕을 넣고 골고 루 무친다. 고추장아찌 재료: 풋고추 600, 소금 1/2컵, 물3컵, 다진파, 다진마늘, 참기름, 설탕 1. 풋고추는 크고 상처가 없는 것으로 골라 깨끗하게 씻은 후 1cm 정도 꼭지를 남기고 자른다. 2. 그릇에 물과 소금을 넣고 덩어리가 남지 않도록 손으로 잘 풀어준다. 3. 항아리에 고추를 담고 ②의 소금물을 부은 후 고추가 위로 떠오르지 않도록 접시를 얹는다. 4. ③의 고추를 2주일 정도 삭힌다. 5. 그릇에 고추와 다진파, 다진마늘, 참기름, 설탕을 넣고 골고루 무친다. 무장아찌 재료: 무 10개, 고추장 5컵, 참기름, 설탕, 다진파 1. 무는 뿌리와 수염을 다듬어서 깨끗하게 씻은 후 2-4등분한다. 2. 무를 바구니에 얹어 3~4일 정도 募置構?말린다. 3. 항아리에 무를 담고 고추장을 넣은 다음 골고루 버무린다. 4. ②의 무를 2개월간 익힌다. 5. 무의 고추장을 걷어내고 잘게 썰어서 참기름, 설탕, 다진파를 넣고 골고루 무친다. 더덕장아찌 재료: 더덕 10뿌리, 소금 1큰술, 물 3캅, 고추장 1/2컵, 설탕, 참기름, 통깨 1. 더덕은 껍질을 칼로 돌려 깍아서 준비한다. 2. 더덕의 질긴 맛을 없애기 위해 방망이로 두들겨서 자근자근하게 만든다. 3. ②의 더덕을 소금물에 담궈 쓴맛을 우려낸다. 4. 물기를 꼭짠 후 그늘에서 하루정도 말린 다음 망사주머니에 넣어 고추장에 박는다. 이때 소금을 위에 솔솔 뿌린다. 5. 한달정도 지난 다음 꺼내어 결대로 찢어서 설탕과 참기름, 통깨를 넣고 양념한다. 깻잎된장장아찌 재료: 깻잎 200장, 소금 3큰술, 된장, 마늘, 파, 실고추 1. 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 물기를 없애고 10장씩 묶는다. 2. 항아리에 된장과 깻잎을 순서대로 담은 다음 망으로 씌우고 뚜껑을 덮는다. 3. 한달 정도 지나면 꺼내어 된장을 발라낸다. 4. ③의 깻잎에 된장맛이 베이면 찬물에 살짝 헹군다. 5. 마늘과 파는 채썰어 얹고 실고추를 고명으로 뿌려 김이 오른 찜통에 넣고 5분 정도 찐다. 마늘종장아찌 재료: 마늘종 1단, 고추장 2컵, 설탕, 깨소금, 참기름 1. 마늘종은 물이 올라 통통한 것으로 준비해서 양쪽 끝부분을 잘라내고 깨끗하게 씻는다. 2. ①의 마늘종 물기를 제거한 다음 5cm 길이로 잘라 살짝 말린다. 3. 그릇에 마늘종을 담고 고추장을 넣어서 골고루 버무린다. 4. 항아리에 마늘종을 차곡차곡 담아 1달 정도 삭힌다. 5. 마늘종에 고추장맛이 고루 베면 꺼내어 설탕, 깨소금, 참기름과 함께 골고루 버무린다.