메주속이 까만것이 정상으로 잘 뜬 것입니다, 곷감같이 뜬 메주가 간장도 맛이있답니다, 그리고 된장 위주로 담는거라면 물울 적게 잡으세요, 고추장 간단하게 담는법, 우선 조금만 해보세요, 찹쌀 2되 엿기름 1키로 정도 마트나 농협에서 사세요, 고운 메주가루 반되정도. 고운 고추가루 넣어가면서 맟추는데 3키로 정도면 소금 적당히 ,,,,아마 1되정도로 가감하세요 굵은 소금으로 찹쌀 2 되를 5-6시간 불려서 빻아오세요, 엿기름을 한 30분정도 불렸다가 바락바락 주물러서 물을부어 거르기를 3번하세요, 엿기름 물의 양을 열되들이 들통에 8할정도로 잡으세요, 찹쌀가루에 이물을 다부어서 골고루 섞으신다음 , 불에 올려서 저어가며 삭히세요 눝지않게. 삭은다음에는 눝지않아요, 그다음은 계속 끓여주세요,반으로 줄어들때까지. 그다음 큰 다라에 쏟으시고 주걱으로 저어가며 식히세요, 어느정도 식으면 고추가루부터 넣으세요, 메주가루는 완전히 식은다음 넣으시구요, 소금으로 간맟추시면 됩니다, 짭짤하게 해야합니다,