육개장 만들때 대파를 8cm정도 썰고 끓는 물에 데치라고 나오는데... 왜 이렇게 하는지 궁금합니다. 그리고 만들기 전에 양지머리를 1시간정도 물에 담가두라고 하는데 그건 왜 그런가요?
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