마늘 장아찌 담그는 법 통마늘 : 요즘 가장 제철인 덜 여문 통마늘로 대가 푸르스름하고 껍질이 불그스레한 마늘로 골라둔다. (5~6월이 제철이삼) 사기 전에 1개 썰어 보아서 덜 여물어 속껍질이 덜 마른 육쪽마늘이 제일 좋다. 통마늘은 그대로 겉껍질만 벗겨내고 잠길 정도의 식초물에 담가 1주일 정도 삭힌다. 마늘이 50통일 경우 간장 5컵에 설탕 0.5컵, 식초 0.5컵을 넣고 팔팔 끓여 식혀서 절임간장을 만든다. 삭힌 마늘을 건져 물기를 뺀 후 절임간장을 붓는다. 그리고 10일에 한번씩 간장물을 따라내어 끓여서 식힌 다음 마늘에 붓기를 3~4회 반복하여 한달정도 지나면 먹는다. 간장색이 아닌 흰색으로 담그려면 소금물로 삭혔다가 간을 한 식초물을 부어 담근다.