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요리Q&A

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식품첨가물 알고 드시나요

BY no1wife 2007-05-17

Untitled Document요즘 식품 구입시 성분표시를 꼼꼼히 살피는 주부들을 보는 건 흔한 일이다
가족의 건강을 책임지는 건강지기로서 당연한 일인지도 모른다
엄마의 마음이라면 비싸더라도 첨가물이 들어 있지 않은 자연 식품을 가족에게
먹이고 싶을 것이다
예전에 매스컴에서 L회사의 아이스크림의 색소가 인체에 해롭다는 보도가 나간 뒤

매출이 바닥으로 떨어진 적이 있다
그만큼 안전한 음식에 대한 우리의 관심은 계속적으로 높아만 가고 있다
지난 5월3일 식품안전청은 어린이 먹거리 안전 확보를 위하여 식품 첨가물의 기준및
규격 중 개정(안)입안 예고를 공고 했다
또 이보다 앞선 4월 식약청은 식품 첨가물 관련 정보가 상대적으로 취약한 중소도시
식품관련 업소를 찾아가 <맞춤형 식품 첨가물 기술 지원 교육>을 실시하고 있다
업체들의 43%가 식품 첨가물의 사용기준을 모른다고 답했다니 계속적인 홍보와
교육이 필요하겠다

또 2월에는 어린이 먹을 거리 안전 종합대책을 발표했는데,2010년까지 건강 저해 식품의 유통. 판매 금절,어린이 기호 식품의 안전성 확보,단체급식의 위생과 품질개선,올바른 식품 선택권 보장, 안전관리 제도적 기반 구축등 10개 핵심과제등을 추진중이다
또 학교 주변 200미터를
<식품 안전 보호 구역>으로 지정해 ,매점이나 자동판매기에서 탄산음료와 지방이
많이 든 과자 ,패스트 푸드등 의 판매를 금지한다고 했
615종의 식품첨가물의 용도와 사용기준 ,성분규격등을 식품의약안전청 홈페이지에서 자세히 확인 할 수 있다
안전한 식품 첨가물은 없다 가능하면 인스턴트 식품과 식품 첨가물이 들어 있는 물건은
피하는 것이 좋다
앞으로도 안전한 식품을 먹기 위한 지속적인 관심과 식품 완전 표시제가 정착 될 수
있도록 한 목소리를 내야한다

식품 첨가물의 분류표

분류	용도	사용목적	대표적 첨가물
부패 변질 방지	보존료	미생물의 증식에 의해 일어나는 부패나 변질 방지	소르빈산, 안식향산 등
	살균제	미생물을 단시간 내 사멸하는 작용을 가지며 음료수, 식기류, 손 등의 소독에 사용	차이염소산나트륨, 표백분 등
	산화방지제	지방의 산화와 그로 인한 변색을 지연	BHA, BHT 등
기호 만족	착색제	인공적으로 착색하여 천연색을 보완함으로써 식품의 기호적 가치를 향상	식용색소 등
	발색제	식품 중에 존재하는 색소와 결합시켜 그 색을 안정시키거나 선명하게 함	아질산나트륨, 질산칼륨 등
	표백제	색소 파괴로 흰 식품을 만들거나 색소 착색 전에 표백하여 색소 착색이 아름답게 되도록 함	아황산나트륨
	조미료	식품 본래의 맛을 한층 돋우거나 기호에 맞게 조절하여 미각을 좋게 함	아미노산계(MSG), 핵산계 등
	산미료	식품에 적합한 산미를 부여하고 청량감을 줌	구연산, 빙초산 등
	감미료	식품에 단맛을 부여함	아스파탐 등
	착향료	식품의 기호적 가치를 증진하는 방향물질	바닐라, 락톤류
영양 강화	강화제	식품에 영양을 강화하기 위해 사용하는 비타민, 무기질, 아미노산 등의 물질	비타민류, 무기질류, 아미노산류 등
품질 개량	밀가루 개량제	밀가루 표백과 숙성기간을 단축하고 제빵효과의 저해물질을 파괴함으로써 가공적성 등을 개량함	과산화벤조일, 과황산암모늄 등
	유화제	물과 기름같이 잘 혼합하지 않은 두 종류의 약체를 혼합할 때 분리를 막고 유화를 도와줌	글리세린, 지방산, 에스테르 등
	호료	식품의 점착성을 증가시키고 유화안정성을 좋게 함	구아검
	품질개량제 (결착제)	주로 식육제품류에 사용하여 결착성을 높여 씹을 때 촉감을 향상시킴	인산염, 중합인산염 등
	피막제	과일 및 야채류의 신선도를 장기간유지하기 위해 표면에 피막을 만들어 호흡제한 및 수분증발 방지	파라핀, 초산비닐수지
	껌 기초제	껌에 적당한 점성과 탄력성을 갖게 하고 풍미를 유지하게 함	에스테르검, 폴리부텐
제조 공정	팽창제	빵이나 카스테라 등을 만들기 위해 밀가루를 부풀려 조직을 향상시키고 적당한 형체를 갖추게 함	명잔, 중조(식소다), 베이킹파우더, D-주석산수칼륨 등
	소포제	식품의 제조공정 중에 발생하는 거품 제거	규소수지
	추출제	식품의 어떤 성분을 용해 추출하기 위해 사용	n-헥산
	이형제	빵의 제조 가곡과정에서 구울 때 달라붙지 않게 함	유동파라핀
기타		1) 사용기준이 없는 것 2) 사용기준이 있는 것	1)인삼, 황산 2)염화칼슘, 수산화나트륨