재료

일본 된장 ▶2큰술

가다랭이포▶5g

물 ▶6컵

팽이버섯 ▶1봉지

실파 ▶2뿌리

무순 ▶약간


미소된장국은 맑고 담백하게 끓여내야 된장국의 맛이 개운하다. 입맛에 따라서 가다랭이포 대신 다시마나 멸치로 맛을 우러낸 육수를 이용해 끓여도 된다. 가다랭이 육수는 감칠맛이 나지만 다시마 육수는 깔끔한 맛을, 멸치육수는 구수한 맛을 낸다.
◆ 준비하기 ◆.
▶ 일본된장
일본 된장은 보기에 노랗고 물러 보인다. 요즘은 된장 메
이커에서 짜지 않고 순한 일본식 된장이 판매도고 있으
므로 그것을 사서 구입하면 된다.
▶ 팽이버섯
갓이 순 백색을 띠면서 줄기가 가지런하고 뿌리 부분이
싱싱한 것이 좋다. 뿌리가 짙은 갈색을 띠거나 말라 있
으면 오래된 것이므로 피한다. 뿌리부분을 1cm 정도 자
르고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
▶ 무순
무순은 싱싱한 것으로 준비하여 씻어서 뿌리 쪽을 약간 자
르고 수분을 제거한다.

◆ 요리하기 ◆.
▶ 냄비에 분량의 물을 붓고 끓이다가 가다랭이포를 넣어 부
르르 끓어 오르면 불을 끄고 체에 걸러 육수를 준비한다.
오래 끓이면 맛이 떨어진다.
▶ 팽이버섯은 밑둥을 잘라내고 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀
다. 실파는 송송 썬다.
▶ 준비한 육수에 된장을 풀고 5분 정도 끓이다가 마지막에
팽이버섯을 넣는다.
▶ 그릇에 된장국을 담고 무순과 송송 썬 실파를 뿌린다.



● 일본요리는 된장을 많이 이용하는데 된장국도 단맛을 첨
가하여 맛을 낸 것을 즐기는 편이다. 된장에 설탕, 맛술, 술
을 넣고 잘 섞은 다음 육수가 팔팔 끓을 때 넣어 잠깐 동안
만 끓이면 일본 국물요리 특유의 달큰한 맛을 낼 수 있다.
● 일본 된장은 오랫동안 끓이면 쓴맛이 나므로 모든 재료를
다 넣은 후 마지막에 된장을 풀어 5분 이상 끓이지 않는 게
좋다. 야채나 버섯 등 오래 끓이지 않아도 되는 재료를 넣
을 때는 된장을 푼 다음 야채를 넣고 한소끔만 끓여도 맛이
우러난다.