김치를 잘 담그려면 고추가 정말 중요합니다.

고추가루에서 무르게 하는 것이니까요

고추를 말리때 무르지 않게 마르라고 향을 피운다고 합니다.

향을 맡은 고추는 금방해 먹는 김치는 괜잖은데 오래두고 먹을 김치는

무르게 된다고 합니다.

고추를 건조기에서 말려서도 집에가져와서도 펴놓고 향을 피운다고 하네요.

그리고 밭에서 약간 물렁한 고추를 따서 말린고추도 가루로 빻아서 김치를 담그면 물러진다고 합니다.고추살때 잘 사야 해요.(약간 물렁한 고추도 건조기에서 말리면 잘 마른대요)

고추는 아는 사람을 통해서 사든지  아님 신뢰성 있는 농협이 좋겠죠)

나도 님과 같은 경험이 있어서 주위에 알아봤더니....위 둘 중 하나랍니다.