두부 찌개(4인분) *맛된장- 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 멸치가루 1큰술, 조선된장 ½ 컵, 물 ½ 컵, 밀가루 1큰술 *끓이기- 다진 마늘 1작은술, 쇠고기 썬 것 ½ 컵, 양파 ½ 개, 국국물 2컵, 맛된장 3큰술, 애호박 ½ 개, 감자 ½ 개, 풋고추 2개, 두부 ½ 모, 대파(흰대) ¼ 대 1. <맛된장 만들기> ① 팬을 달군 후 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 살짝 볶는다. ② 멸치가루 1큰술을 넣고 조금 더 볶다가 체에 내린 된장(짠맛이 나는 조선 된장) ½ 컵을 넣고 섞으면서 볶아준다. * 멸치가루 만들기 : 멸치 머리만 떼어 바짝 말린 후 분쇄기에 넣고 간 후 체에 내린다. ③ 다 볶아지면 물 ½ 컵, 밀가루 1큰술 섞은 것을 붓고 끓인다. 한소끔만 끓여 걸쭉해지면 불을 끄고 식힌다. * 맛된장 용도- 된장이 들어가는 각종 찌개, 쌈장 만들 때 된장 대용 * 보관법- 병이나 밀폐된 용기에 담고 냉장고에서 1-2달까지 보관이 가능해요! 2. <고기 볶기, 끓이기> ① 냄비에 다진 마늘 1작은술, 쇠고기 썬 것 ½ 컵을 넣고 볶다가 양파 ½ 개를 썰어서 넣고 국국물(양지머리 국물 또는 물) 2컵, 맛된장 3큰술을 넣고 끓인다. ② 애호박 ½ 개, 감자 ½ 개, 풋고추 2개를 썰어서 넣고 끓이다가 네모로 썬 두부 ½ 모를 넣고 한소끔 더 끓인다. 거품이 생기면 걷어준다. * 끓이는 시간 - 약한 불에서 20-30분 정도! ③ 다 끓으면 대파를 넣고 뚜껑을 닫은 후 불을 끈다. 대파는 숨만 죽여야 흐물거리지 않고 맛있다. 오징어 찌개(4인분) *오징어(대) 2마리, 쇠고기 썬 것 ½ 컵, 무 썬 것 1컵, 대파 ½ 대, 쑥갓 약간 *고기 양념- 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1작은술 *무 양념- 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 생강즙 ½ 작은술 *끓이기- 국국물 (양지머리 국물) 4컵, 고추장 2큰술 1. <재료 손질하기> ① 오징어는 껍질을 벗기고 속에 사선으로 칼집을 넣어 가로× 세로=3× 4 cm 정도로 썬다. 다리도 비슷한 크기로 썬다. ② 쇠고기는 채 썰어 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1작은술을 넣고 양념한다. ③ 무는 3cm 길이로 토막낸 후 납작납작하게 썬 다음 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 생강즙 ½ 작은술을 넣고 양념한다. * 무에 생강즙을 넣으면 소화가 잘돼요! 2. <끓이기> ① 냄비에 양념한 쇠고기를 넣고 강한 불에서 볶다가 양념한 무를 넣고 볶다가 국국물(양지머리 국물) 4컵, 고추장 2큰술을 넣고 강한 불에서 무가 익을 때까지 끓인다. ② 무가 익었는지 확인한 후 오징어를 넣고 한소끔 끓으면 어슷하게 썬 대파 ½ 대를 넣고 뚜껑을 덮은 후 바로 불을 끈다. ③ 그릇 바닥에 손질한 쑥갓을 몇 잎 깔고 옆에도 한 두 잎 넣은 후 오징어찌개를 담아낸다. <국국물 만들기> 쇠고기(지방이 붙어있는 부위들), 양파 1개, 통마늘 3-4개, 북어 머리를 넣고 푹 끓인 다음 체에 밭쳐 식힌 후 냉장고에 넣고 사용한다. 조금씩 나누어 냉동실에 두고 필요할 때마다 해동시켜 사용한다. +콩자반+ *검은 콩(흰콩) 1컵, 삶은 흰콩 1컵 *조림장- 설탕 ¼ 컵, 진간장 ¼ 컵, 콩 삶은 물 ¼ 컵, 통깨 약간 * 콩자반을 만들 때 꼭 냄비 뚜껑을 열고 만드세요!!! 1. <콩 삶기> ① 검은 콩 1컵은 깨끗이 씻은 후 물 1컵을 붓고 약한 불에서 끓기 시작한 후 10분 동안 삶는다. 이 때 넘치니까 반드시 뚜껑을 열고 삶는다. * 삶지 않고 물에 불리면 콩이 물컹해져요! 2. <조리기> ① 삶은 흰콩 1컵(시간상 미리 준비한 것)에 설탕 ¼ 컵, 진간장 ¼ 컵, 콩 삶은 물 ¼ 컵을 넣고 약한 불에서 20분 정도 조린다. 조림장이 약간 남아있을 정도까지 졸아들면 다 된 것으로 보면 된다. * 콩 삶은 물을 넣으면 간도 잘 맞고 검은 콩의 경우 색도 곱게 조려져요! ② 먹을 때는 통깨 약간을 뿌려낸다. +감자 나물+ *감자(대) 2개, 볶은 소금 2작은술(굵은 소금 2큰술), 양파 약간, 풋고추 ½ 개 *볶기- 식용유 1큰술(올리브유, 들기름), 물 ½ 컵, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 2작은술, 깨소금 2작은술, 후춧가루 약간 1. <재료 손질하기> ① 감자(대) 2개는 껍질을 벗기고 곱게 채 썬 다음 물 2컵, 볶은 소금 2작은술(=굵은 소금 2큰술)을 넣고 섞은 후 채 썬 감자를 넣고 15분 동안 절인다. ② 양파는 감자 크기로 채 썰고 풋고추는 씨 빼고 같은 크기로 채 썬다. ③ 감자가 다 절여지면 부서지지 않도록 손으로 짜지 말고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. * 절인 후 짠맛이 나면 찬물에 한번 헹구세요! 2. <볶기> ① 팬을 달군 후 식용유 1큰술(올리브유, 들기름), 다진 마늘 1작은술을 넣고 절인 감자를 넣고 중간 불에서 계속 볶는다. ② 이 때 물 ½ 컵을 3-4번으로 나누어 넣으면서 계속 볶는다. * 물은 조금씩 나누어가며 넣어야 맛도 깔끔하고 속까지 잘 익어요! ③ 감자가 말갛게 다 익으면 양파 썬 것 약간을 넣고 볶다가 풋고추 썬 것을 넣고 다진 파 2작은술, 깨소금 2작은술, 후춧가루 약간을 넣고 조금 더 볶는다. 오징어채무침,,깻잎양념무침,알타리동치미,,, +