김치 담는 비법이 있다기 보다는 시행착오도 겪으면서 자신만의 솜씨가 나오는것 같아요. 저의 초보 시절을 뒤 돌아 보게 되네요. 우선 ... 절임을 잘 하셔야 되고요 절인 배추는 소쿠리에 건져서 물기를 쪽 빼셔야 됩니다. 익혀 오래 두고 먹을 김치는 좀 짜다 싶게 간을 맞추시고 양념은 너무 많이 묻히지 마시고요... 간만 잘 맞으면 양념 적당히 한 김치가 개운하니 맛있더라고요. 젓갈은 새우젓과 액젓을 적당히 사용하세요. 참,,그리고 배추나 무우는 싱싱한걸로 준비하세요. 병든 배추인지 아닌지 확인하는 방법은 배추 밑동을 보면 자른 줄기 부분이 보이는데 줄기에 심이 있잖아요...그 심에 노란색이 안나는 것이 싱싱한 배추랍니다.