솔방울처럼 된 껍질이면 면장갑(버릴 각오하시고)하나 끼시고 송이 부분을 하나하나 벌리면 한곳에 잣알이 2개씩 들어 있어요. 잣나무 진이 찐득거리니 꼭 면장갑 끼셔야돼요. 솔방울에서 빼낸후엔 뺀치라는 연장기구로 끝부분을 살짝 집어서 부수면 됩니다. 마지막 속껍질은 손으로 누르듯이 하면 잘빠져요. 참고로 껍질을 막 깐 잣은 시중에서 사다 먹는 마른잣과는 다르거든요(촉촉하고 부드러운맛)수분이 많이 들어 있으니까 깐즉시 냉동실이나 냉장실에서 보관해야 됩니다. 저도 마른잣 생각하고 뚜껑덮어 실내에 두었다가 곰팡이가 올라와 못먹고 버린적 있답니다.