튀김가루를 얼음물에 슬쩍 풀어서 튀기면 바삭거립니다. 밀가루를 오래 저어주면 끈기가 생겨서 단단해 지죠. 그러니까 분이 슬쩍 모여도 괜찮으니까 오래 젓지 말고 새우를 반죽에 넣었다 꺼내 튀겨보세요. 물오징어 튀김도 그렇게 하며 맛있어요.
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