용미는 용의 꼬리를 뜻합니다. 용꼬리를 닮은 새우 요리라는 뜻입니다. * 재료 - 중 새우 8마리, 패주 300g, 샐러리 50g, 죽순 50g, 불린 표고버섯 3장, 파 1뿌리, 생강 1쪽, 튀김 기름 * 새우잴 양념 - 파, 생강술즙 1큰술, 소금 1작은술, 녹말가루 1큰술 * 패주잴 양념 - 파, 생강술즙 1큰술, 소금 1작은술, 녹말가루 1큰술 * 볶음 양념 - ⅩΟ장 2큰술, 육수 1/4컵, 물녹말 1작은술, 참기름 1작은술, 식용유 2큰술 < 패주 데치기 > 1. 패주는 편 썰어서 양념에 잰 다음... 2. 기름에 데친다. *패주는 옆으로 썰어야 부드러운 결을 살릴 수 있고요~ *패주를 물에 데치면 맛이 빠져 나간데요. 150도 기름에 살짝 데치세요. < 새우 튀기기 > 1. 새우는 등의 모래집을 제거하고 양념에 재운다. 2. 양념에 잰 새우를 기름에 튀긴다. *새우는 밑간을 하고 20분 정도 지나서 튀겨주세요. 기름 온도는 160도면 적당합니다. < 채소 편 썰기 > 1. 샐러리는 가로로 편 썰고.... 2. 죽순과 표고, 파, 생강도 편을 썰어 준비한다. < 채소와 패주 볶기 > 1. 팬에 식용유를 두르고 파, 생강을 향내고... 2. 샐러리, 표고, 죽순을 넣고 볶은 다음... 3. 패주 데친 것을 넣고 볶음양념을 넣는다. *볶음 양념을 넣는 순서는... XO장+물1/2컵+물녹말+참기름입니다. < 장식하기 > 1. 볶은 패주와 채소를 접시 중앙에 넣어 준다. 2. 새우는 접시 주위에 모양을 내서 담는다. *튀긴 새우는 꼬리가 외부로 향하도록 담으면 더 멋있는 요리가 됩니다.