수제비반죽을 냉동해서 사용하는것이 아니라 냉장보관하는 것으로 아는데요. 반죽을 잘 치댄 다음에 냉장보관을 해두면 더 맛있다고 들은 거 같네요. 그리고 일반 음식점에서도 반죽을 비닐팩에 넣어서 보관하고 필요할때마다 조금씩 띄어서 넣는 것으로 압니다.
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