* 멸치육수 멸치는 내장을 빼고 정종을 약간 부어 끓여야 비린 맛이 날아간다. 멸치는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나므로 10분 정도 끓인 후 건져낸다. 다시마를 넣어 끓이면 감칠맛이 더 좋다. * 조개육수 조개는 반드시 3％의 연한 소금물에 담가 해감시킨 후 바락바락 문질러 씻어 끓인다. 조개가 입이 벌어지고 국물이 뽀얗게 우러나면 조개는 건지고 맑은 국물만 받아 이용한다. * 생선육수 북어나 생태 등 매운탕을 끓이다 수제비나 칼국수를 넣고 끓이는 것도 얼큰한 맛이 좋다. 북어는 머리를 이용해도 좋고 북어포를 이용해도 시원한 국물맛을 낼 수 있다. * 닭육수 닭이나 잡뼈를 끓여 육수를 낼 때는 대파와 통마늘 등을 넣고 푹 끓인 다음 체에 걸러 기름을 빼고 맑은 육수만 받아 이용하면 더욱 깔끔하고 담백한 국물맛을 낼 수 있다.