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계란찜에 구멍이 안생기게 하려면

BY 차필애 2004-09-05

강한 불에서 계란찜을 하면 수분이 증발해 거품이 생기고, 그 거품이 응고되면서 계란 속으로 파고 들어가 구멍이 생긴다. 이것을 막으려면 2분 정도 센 불에서 끓이다가 약한 불에 찌는 것이 포인트다. 시간은 15~20분이 적합하며, 너무 오래 찌면 수분이 증발해 부드러운 맛이 없어진다.

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