음청류는 술 이외의 기호성 음료의 총칭이다. 우리나라의 음청류는 자연수에 여러 가지 식용열매,꽃과 잎,과일 등을 달이거나 꿀에 재우는 등 여러 방법을 이용하여 사계절의 변화를 담아 맛으로 표출한 것이며 자연스런 맛과 멋을 즐겼던 조상들의 낭만과 풍류,정성이 깃들여 있는 고유의 음식으로 음청류가 발달 하였다. 이렇게 여러 가지로 발달한 음청류를 문헌에 수록된 종류별로 분류하면 차(차잎으로 만든 차 이외의 것), 탕, 장, 화채, 식혜, 수정과, 미시, 갈수, 숙수, 수단 등으로 나뉜다.