대부분 사골을 첨에 물에 담가두는데 이방법은 날씨가 더우면 뼈가 상할수가 있답니다... 제가 하는 방법을 소개해드릴게요.. 우선 사골을 한번 끓인 다음 첫물을 버리고 뼈를 깨끗이 씻고 찜통도 깨끗이 씻습니다..이유는 핏물및 불순물 제거 그다음 다시 사골과 물을 넣고(사골이 충분이 잠길만큼)물이 한 2/3정도 줄어 들정도 푹 고은 후 다른 통에 부어두고 이런 방법으로 3~4번 정도 고아서 한 통에 모은후 (즉, 섞어 드시라는 말씀) 드시면 정말 맛있답니다...글구 보관은 김치통에 넣어서 냉장고에 넣어 두시면 오래 드실수 있어요..