1. 동치미 무는 작고 단단하여 위부분이 파랗지 않은 고른 무로 매운 맛이 있는 것으로 껍질을 벗기지 않고 소금으로 절입니다. 2. 배는 껍질째 깨끗이 씻어 전체에 구멍을 여러 개 냅니다. 3. 대파의 뿌리와 마늘, 생강은 얄팍하게 썰어 얇은 헝겊에 싸둡니다. 4. 쪽파와 갓은 손질하여 2-3개씩 말아 묶습니다. 5. 청각은 썰며, 삭힌 고추는 물기를 깨끗이 제거합니다. 6. 김치국물은 소금물을 체에 받쳐 맑은 소금물을 사용합니다. 7. 항아리에 양념주머니와 절인 통무와 쪽파, 갓, 삭힌 고추를 중간 중간에 놓고 무가 뜨지 않도록 눌러 놓고, 받친 소금물을 가득 붓습니다