재료 쌀 1컵, 혼합잡곡(현미찹쌀, 조, 수수 등) 1컵, 쑥 30g 만드는 법 1 쌀과 잡곡은 섞어서 깨끗이 씻은 후 한시간정도 불린다. 2 쑥은 다듬어서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친다. 3 데쳐낸 쑥은 물기를 꼭 짠 다음 잘게 다진다. 4 솥에 불린 쌀과 다진 쑥을 넣고 밥을 짓는다. 더 맛있게 요리를 하려면! 채소를 데칠 때는 ① 언제나 물이 끓기 시작하면 소금을 약간 넣고 데친다. ② 데쳐낸 채소는 재빨리 찬물에 헹구어서 얼음물에 잠깐 담그거나 빠른 시간 안에 식히면 색깔이 더욱 선명해진다.(냉장고에 잠깐 넣었다가 꺼내도 좋다) ③ 채소를 데쳐낸 후에는 찬물에 한번 헹구어 주어야 채소의 쓴맛을 없앨 수 있다. 육수를 만들 때는 ① 찬물에서부터 고기를 넣고 끓이는 것 보다는 물이 끓기 시작한 후에 고기를 넣고 불을 약하게 줄여서 국물을 우러내면 좀 더 깨끗한 국물을 만들 수 있다. ② 국물을 낼 때에는 끓으면서 생기는 거품은 깨끗하게 걷어내야 맛도 깔끔하다. 고기 양념장을 만들 때는 ① 고기 100g당 간장 1큰술을 기준으로 하면 알맞다. ② 고기와 표고버섯은 같은 양념장을 이용하여 밑간을 한다. ③ 양념에 들어가는 파와 마늘은 언제나 곱게 다진다. 전골은 ① 음식을 상에서 끓이면서 먹는 조리 방식이다. ② 전골재료를 준비할 때는 단단한 채소나 색이 변하는 채소는 미리 한번 익혀서 준비한다. ③ 간은 짜지 않게 하여 국물과 건지를 모두 부담없이 먹을 수 있도록 하며 육수는 넉넉히 준비하여 끓으면서 줄어드는 국물을 계속 보충해 줄 수 있어야 한다. 쑥을 다질 때는 으깨지지 않도록 칼날을 세워서 잘게 썰 듯이 한다.