일단 05년 7월이후에 살아있는 장어중에 중국산 장어는 없으니 안심하고 맛잇게 드시고요.. 장어를 어디서 사오시는지 모르지만 한번 요리를 해보셨는데..맛이 없으면 그냥 장어집에서 파는 소스(두가지: 간장소스와 고추장소스)를 사셔다가 식성에 맞게 따로 발라 구으시던가 아님 간장소스1 : 고추장 소스 2비율정도로 섞어 구우면 애들부터 남자분들까지 대체로 잘드십니다. 이것은 물론 일식집이나 장어집에서 만드는 오리지날응 아니지만 그런대로 질못 만드는 소스보다는 괜찮은 편이고 이 소스가 인스턴트 맛이 나 싫으시면 이 소스에 프레쉬한 풍미와 양념향을 가미하기위해 집의 왜간장(샘표,삼양등등..) 약간과 집에서 쓰시는 고추장을 새로 조금 가감하여 섞어쓰셔도 훨씬 맛있습니다.. 이때 농도는 알아서 발라 굽기 좋은 농도를 맞추셔야겠죠.. 4040님 말씀처럼 장어뼈 육수같은 오리지널을 쓰면 너무 좋겠지만 장어뼈 잘 안주거나 못받아오는경우가 많으므로 우리가 늘 돼지나 소고기양념요리에서 자주쓰는 콜라등으로 농도를 조절하셔도 좋습니다. 맹물로 농도조절하는 것보다 훨씬 좋지요.. 일식스타일로 제대로 만들려면 데레간장 제조부터 설명을 해야해서 너무 길어지니 이 정도로 하셔도 사람들 넘어갑니다.. 정리하면 사오신 장어..생강즙에 재셔도 좋고 안재우셔도 장어냄새가 그리 심하거나 역하지않으므로~ 여하는 애벌을 앞뒤로 잘 구으시고 애벌구이하자마자 양념 본구이 하시는게 가장 맛있습니다. 그러나 양이 많거나 혼자서 손님 치르실때는 미리 애벌구이 해두셔도 됩니다. 아시겠지만 역시 장어구이는 연탄불이나 참숯불에 구으시는게 가장 맛있고 (짚구이는 당연힘드시니 빼고두요..) 최소한 오븐밑바닥에 물 좀 부으시고 촉촉하게 오븐구이 되도록 하시는게 차선..전자렌지나 가스렌지..?? 안해봐서 모르겠지만 혹시 맛 있으면 연락주세요. 요리는 두루두루 모든 조건이 다 맞아야 좋은 맛으로 완성되는 참으로 어려운 과학이자 예술입니다.