전 새댁인데요. 담글줄은 모른고... 친정엄마보니까.. 위에 소금 뿌리고 그위에 공기가 통하지 않게 비닐로 덮어요. 산소가 들어가면 된장맛이 변한다고.. 장독이라 위에 비닐을 덮어도.. 다 숨은 쉰다하더라고요.