(1) 간장 담그는 법 재료 및 분량 메주 ..................................... 메주콩 20 물 ........................................ 80 소금 ..................................... 32 (물 10 당 소금 4 ) ① 간장은 담그는 계절에 따라서 소금의 분량을 달리 조절한다. 기온이 높은 때에는 짜게 담가야 하므로 좋은 간장을 담그려면 연초인 2~3월 안에 담는다. ② 잘 말린 메주는 간장 담기 2일전에 물에 곰팡이를 수세미로 깨끗이 씻어 다시 말린다. ③ 알맞은 분량의 물에 알맞은 분량의 소금을 잘 섞어 녹여서 가라앉힌다. ④ 독에 메주를 어슷어슷 담고 그 위로 소금물을 부어 띄운 다음 말린 붉은고추, 숯덩이 등도 함께 띄운 다음 뚜껑을 덮어 3~4일 두었다가 그 후부터는 새벽마다 뚜껑을 열어 햇볕을 쪼인다. ⑤ 40 ~ 50일 후면 맛이 우러나며 까맣게 되므로 간장이 완성되는데 이것을 거르는 과정을 장을뜬다 라고 하며 즉, 메주를 건지고 액체를 고운 보에 거른다. ⑥ 거른 간장을 솥에 넣어 30분 이상 끓인 다음 식혀서 독에 부어 저장한다. ⑦ 저장 중에도 햇볕을 받을 수 있도록 자주 뚜껑을 연다. 얇은 가제 등으로 봉하여 먼지파리등이 들어가지 않도록 한다.