끓이는 요리에 간장을 넣을 때는 맨 나중에 넣어야 한다. 단 조림용조리에는 처음에 넣어 맛을 내는 것이 좋다 간장은 재료를 수축시키는 작용을 하기 때문이다. 간장에 곰팡이가 생기는 것을 막으려면 간장독에 2-3쪽의 마늘을 넣으면 된다