돼지고기의 영양과 효능

돼지고기의 칼로리는 다소 높지만 , 쇠고기나 닭고기에 비해 리놀산등 불포화 지방산 비율이 높기 때문에, 콜레스테롤 수치는 낮습니다. 그리고 돼지고기는, 비타민 B1가 풍부하게 포함되어 있습니다. 체내 에너지로 쓰이는 영양소에는, 단백질, 지방질, 당질이 있으며, 이 중, 당질이 에너지로 바뀔 때 빼놓을 수 없는 것이 비타민 B1입니다. B1는 당질이 분해될 때 조효소 역할을 하므로, B1가 부족하면, 당질이 분해되지 않아, 젖산등의 피로 물질이 쌓입니다. 이것이 이른바 「피로」의 원인입니다. 우리는 에너지의 대부분을 주식인 쌀의 탄수화물, 즉 당분에 의지하고 있기 때문에, 건강유지를 위해 비타민 B1는, 몹시 중요합니다. 당질은 몸 뿐만이 아니라 , 뇌의 에너지원이기도 하기 때문에, 비타민 B1가 부족하면 , 신경이 정상적으로 기능하지 않게 되어, 집중력의 저하, 건망증 등의 증상이 일어납니다. 비타민 B1의 성인 1일의 필요량은 1.1~1.3㎎입니다. 돼지고기라면 약 120g로 1일의 필요량이 채워집니다. 비타민 B1는 부족하기 쉬운 비타민이고, 돼지고기로 충분히 섭취합시다.

돼지고기의 보존 방법

돼지고기는 쇠고기에 비해 보존성이 떨어지므로 얇게 다진 고기 등은 빨리 이용해야 합니다. 만약 남는 양이 있으면, 밀봉하여 냉동이나 특선실에서 보존합니다. 냉장 보존 기간은 슬라이스는 3일, 블록으로 5일 정도입니다. 「쇠고기는 밖으로부터 , 돼지고기는 안으로부터 변질된다」라고 말해집니다. 냉동하는 경우 , 냉동고의 온도는 마이너스 15℃이하, 가능하면 18℃이하에 보존하는 것이 좋습니니다. 품질의 저하가 일어나기 쉽기 때문에 , 냉동 보존 기간은 1개월 정도가 기준입니다.

「블록육의 냉동」·블록육은, 어는데 시간이 걸리므로 냉동에는 그다지 향하지 않습니다. 그런데도 냉동하는 경우는 , 5cm정도의 두께에 잘라 , 빈틈없이 랩을 걸쳐 , 알루미늄 호일등으로 싸고 나서 냉동 팩에 넣어 보존합니다. 사용하기 쉬운 크기로 분리해 보존용 팩에 채워 냉동합니다. 사용할 때는 , 언 채로 익힙니다.

구입의 포인트