■ 간장으로 음식 맛내는 비법

<간장의 종류 및 특징>

▶진장(8년) : 찜, 조림, 초, 약식을 만들 때 사용
▶중장(4년) : 볶음, 나물 요리에 사용
▶청장(1년) : 국, 찌개 등 국물 맛을 내는 음식에 사용
▶재래간장 – 국물 요리에 사용
▶진간장 – 조림이나 볶음 등 열을 가하는 요리에 사용
▶양조간장 – 나물무침이나 드레싱, 부침개의 소스로 사용

▶ 양조간장
콩이나 탈지대두 또는 밀 등에 누룩균을 넣은 후 소금물과 섞어 발효 숙성시켜 만든다.

▶ 산분해간장
정식 발효과정 대신 탈지대두를 산으로 분해한 인스턴트 간장. 제조기간이 짧아 가격이 저렴

▶ 진간장
양조간장에 산분해간장을 섞어 만든 혼합간장

▶ 간장의 염도
양조간장과 진간장 15~16%
국간장 19~24%, 저염간장 12%

<맛있는 간장 만들기>

▶맛간장 만들기

- 재료 : 양조 간장 2C, 물 2C, 맛술 1C, 건 표고 4개, 마늘 10쪽,
대파 2뿌리, 청양고추 2개, 매실액(올리고당) 3T, 사과 1개, 레몬 1/2개,

1. 냄비에 간장, 물, 맛술, 건 표고, 마늘, 대파를 넣어 20분 정도 끓인다
2. 건더기를 모두 건져내고 청양고추, 매실액을 넣어 5분정도 더 끓인다
3. 청양고추를 건져내고 레몬과 사과를 얇게 썰어 넣어 식힌 후 사과 레몬도 건져낸다

★ 맛내기 TIP
- 끓을 때 거품은 걷어내야 맛간장이 깔끔해요
- 레몬의 상큼한 맛은 짠 맛을 완화 시켜주고, 비타민 C가 항산화 작용을 해서 간장의 부패를 조금 늦춰 주는 역할을 해줍니다
- 사과와 레몬은 반나절정도 충분히 우린 후에 건진다


▶해물국간장

-재료 : 물 4컵, 양파 1개, 마른 표고 4개, 마른 새우 1컵, 북어 머리 8개

1. 준비한 냄비에 담고 중불로 끓인다. 
2. 국물이 반 정도 줄면 체에 걸러 국간장 1/2컵과 소금, 후춧가루 약간씩을 넣고 원하는 농도로 조린다.

★ 맛내기 TIP
- 기호에 따라 고기나 뼈 등을 넣고 끓이면 진한 간장 베이스 육수를 만들 수 있다. 
- 대파나 마른 고추를 넣어 칼칼한 맛을 내도 좋다. 된장이나 고추장국, 찌개 등에 조미료처럼 사용하면 깊은 맛을 느낄 수 있다. 국수장국을 만들 때도 딱.


▶만능불고기간장

-재료 : 간장•다시마 물 6큰술씩, 청주•다진 파•설탕 2큰술씩, 다진 마늘•조청•참기름 1큰술씩, 깨소금 4작은술, 후춧가루 약간

1. 준비한 재료를 냄비에 담아 우르르 끓인다. 
2. 체어 걸러 식힌 뒤 밀폐 용기에 보관한다.

★ 맛내기 TIP
- 각종 고기 볶음 요리나 조림 요리는 물론 간단한 어묵이나 채소 볶음에 사용하면 다른 양념 없이도 요리가 맛있어진다.


▶샐러드 드레싱 소스

간장 6큰술, 설탕•발사믹식초 2큰술씩, 식초 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 올리브유 8큰술, 후춧가루 약간을 고루 섞는다.

★ 맛내기 TIP
- 각종 샐러드나 해산물, 버섯, 고기 볶음과 조림 요리 등에 다양하게 활용할 수 있다. 다진 양파나 굵게 다진 고추로 맛을 더하는 것도 좋은 방법.

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