일단 뼈를 한번 삶아서 물을 버리세요. 뼈에 붙어있는 안좋은 이물질을 제거하기 위함입니다. 그런후에 커피나 아님 된장을 넣고, 양파, 마늘을 넣고 끓여주세요. 오래 끓여주셔야 뼈에서 살이 잘 떨어진답니다. 그런후 깨끗한 물로 한번 씻어주세요. 씻는 이유는 커피 찌거기나 된장찌거기가 남아 있지 않게 하기 위해서입니다. 그리고 다시마, 멸치 육수를 낸물에 뼈를 넣고 양념의 1/2을 넣고 끓여주세요. 이때 감자를 넣어서 같이 익혀주세요. 나머지 1/2 양념은 각종야채와 당면에 양념을 해두세요. 뼈가 어느정도 익으면 각종야채를 넣고 익힌 다음, 당면을 넣으세요. 그리고... 전 다시다, 미원같은거 사용하지 않습니다. 그런 인공조미료와 같은 맛을 낼 수 있는 방법은 다시마, 멸치, 표고버섯을 이용하는 것입니다. 이 세가지를 넣고 끓이면 미원을 넣은 것과 똑같은 맛이 납니다.