식품 100g 당 영양분석치를 보면 콩과 두부의 에너지, 단백질, 지방 양은 육류와 크게 차이가 없답니다. 그래서 육류의 완벽한 대체 식품으로 두부가 많이 이용되고 있어요. 단, 100g 당 각 영양소 함유량이 고기의 절반 정도. 따라서 육류를 먹었을 때와 같은 영양분을 섭취하고 싶다면 양을 2배 정도 늘려 요리하면 된답니다. 두부 부침에 튀김옷은 NO~! 뜨거운 기름에 부친다면 두부 표면에 자체적으로 막을 형성하기 때문에 튀김옷을 따로 입히지 않아도 된답니다. 하지만 그래도 부서질 땐... 두부에 전분을 살짝 묻혀 구워보세요. 두부 모양 그대로 노릇노릇 맛있게 부쳐져요. 두부를 부칠 때 표면 물기를 닦아 부치기 시작해야 기름이 튀지 않고 부서지지도 않지요. 두부전을 만들 땐 소금물에 데친 두부로... 물기를 뺀 두부로 전을 만들어도 잘 부서져서 모양 잡아 예쁘게 부치기가 쉽지 않지요. 이럴 때 소금물에 두부를 데쳐사용하세요. 먼저 소금을 약간 넣어 물을 끓인 다음 두부를 적당한 크기로 썰어 넣고 한소끔 끓입니다. 그런 뒤에 두부를 꺼내 물기를 빼고 전을 부치면 부서지지도 않고 잘 부쳐져요.데친 두부에 양념장 얹어 폭폭 떠 먹을 때도 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데치세요. 두부가 딱딱해지는 것을 방지할 수 있답니다.